不滿營養午餐都是罐頭！法國爸媽這麼做 讓孩子餐餐都有機
責編：蘇曉晴
近年來，法國人開始重視健康飲食。根據法國有機農業發展推廣局(Agent Bio)的調查，有六成的法國人每月會購買有機商品，每一天，則有超過二十個農場轉型為有機農田，而這樣的風氣，也影響了學校的營養午餐....
不滿營養午餐品質不佳 法國爸媽親自出馬
台灣有食安問題，而法國則有隨處可見的加工食品，由於當地沒有方便的小吃外食，忙碌的人們到超市購買加工食品是常有的事，就連學校的營養午餐中，也可看見罐頭或冷凍蔬菜的身影。在法國諾曼地聖洛(Saint Lo)，該鎮公立學校的父母由於不滿校內營養午餐不夠健康，多次像市府抗議，卻一直沒有得到該有的回應。
不滿的父母們於是決定共同合作，在學校附近另組一個有機食堂，聘請了兩位專業廚師，找上了負責供應新鮮雞蛋與乳酪的在地農家，其他食材的選擇，也以有機和在地蔬果為主。為求飲食多樣化，少部分無法在當地栽種的蔬果仍會另外購入，此外，每四餐裡頭，就有三餐為素食。
政府帶頭把關孩子的營養午餐
但並非每個地區的市府都如此被動，在波爾多附近的小鎮聖艾克斯佩魯，政府便下令所有的公立學校，開始執行最新的食材購買規則，其中五成的食材必須是栽種在鄰近地區的蔬果，減少食物哩程的耗費，另外兩成的的食材還必須是有機。至於贏得「就愛吃在地有機食品」國家獎的法國南部城市尼姆(Nimes)，市內公立學校則達到食用三成有機，百分百新鮮食材的優秀成果。
所以法國營養午餐的菜色大概是什麼呢？來看看我所工作的公立幼稚園，這個月，依我個人喜好最愛的菜色是上星期五，當天是有機肉泥配麵包做前菜，主菜是奶油檸檬鮮魚，最後甜點是鳳梨。至於我最不喜歡的一餐則是昨天，前菜是小米番茄冷盤，搭配主菜炒豬肉配米飯，最後是起司麵包和有機蘋果。
提升菜色品質 又可維持預算的妙招
菜色的喜好當然是個人的，重點是品質、營養及內容，此外，有機食材是否會過於提高午餐費用，畢竟有機食材不是比較貴嗎？如果學校預算不足，政府又不願意補助該怎麼辦？在法國，有許多聰明的學校便透過集體合作的方式，來面對一些現實上的經費限制，此外購買當地食材，以及調整用餐內容都是不錯的方式。
譬如說，當地營養午餐多半維持法國人飲食習慣，安排有前菜、主菜、麵包、起司與甜點，於是有些學校便將前菜或起司拿掉，直接上主菜。這樣的方式避免孩子開始用餐時過餓，吃了太多麵包或前菜後，主菜反而吃不了。以巴黎附近的匈克爾(Champcueil)公立小學來舉例，減少菜色後，學生浪費食物量直接減半，過去他們一周至少會倒掉140公斤的廚餘，現在多出的費用，就可直接用在提升食材品質上。
當然，法國營養午餐的食材選擇以及調整方式，跟當地文化與現況有一定關係，對於逐漸重視食材品質的台灣，或許可作為一個借鏡。
